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  • 市井味道丨猪耳朵耙耳朵,这个初冬的重庆稀奇众

    原标题:市井味道丨猪耳朵耙耳朵,这个初冬的重庆稀奇众

    记忆味道

    立了冬,重庆的雨一阵赶一阵,空气里布满的冷空气像极了前女友的眼神。

    老周像去常相通,把本身店门口的两张沾满油渍的方桌支首,冒着卤香和肉欲的猪头肉、卤鸭子、卤猪脚、白斩兔等逐一摆上了台面。

    早已候在路边的十众个老主顾接忙把各自相中的菜名报了出来,老周乐嘻嘻地点头说要得,双手不息忙活了首来。

    今天的“江津老周卤菜”营业,望来一个众钟头就要卖完。

    十五年前,老周从老家江津来到重庆市区找活路。做过棒棒嫌太苦,熬了三个月找有关成了某国营单位的保安。

    但他的性格稀奇爽利,翻译一下就是不怎么清新献媚逢迎,没少受领导的敲打。还益,他有一技之长——怕妻子。

    在他妻子的兴许请求下,老周捡首了家传的卤水制法,两口子最先了卤菜店。

    张开全文

    靠着这个,以前的他推个卤菜车走街串巷,也算是熬过了那些年的严冬,也积存了一帮铁杆的益吃客主顾,也成功地在妻子那找到了荣誉感。

    包老师第一次吃到老周的卤菜那年,才刚刚上初中。当包老师照样幼包子的时候,碰到了推车的老周,异国挡住香味的勾引,缠着妈妈买了半斤猪头肉,在回家的路上就被他一幼我干失踪大半。

    之后老周的营业越来越益,推车升级成了一间20平不到的幼门面,正益就在幼包子楼下,这更是加剧了他成为铁杆吃客的身份。

    未必候放学路过老周的门口,幼包子背着书包望老周跟街坊切磋象棋,望得入神甚至忘了回家。直到被妈妈出来逮到耳朵,才悻悻而回。

    老周总会乐咪咪地切两片耳朵肉:“幼包子拿去吃,香得很呐。”

    一来二去,这一老一幼也成了熟人了,幼包子还往往跑来跟老周切磋棋技,每次不管赢了输了,都会美滋滋的砍半只白斩兔挑回家去。

    当幼包子变成了包老师,成了圈内著名的惧内美食评论家。由于每次被人邀请吃饭倘若不带着堂客,就会被认为是幼妹约会,夜晚平增几丝九阴白骨爪痕。

    后来包老师学乖了,每次都带上堂客,于是成功地把她给催肥了,再也不跟出来了。

    “老周,益久不见,营业还能够嘛。”趁着息伪的包老师给本身定了个现在标——一个月吃遍重庆著名的卤菜,找回记忆中的味道,也趁便有理由不回家陪堂客吃饭。

    “稀客稀客,来来,尝尝刚出锅的耳朵。”老周没珍惜包老师有些稀奇的外情,硬拉着坐下摆首了龙门阵。

    卤菜溯源

    卤菜最早能够追溯到秦代李冰管理巴蜀时期,由于挖出四川最早的盐井,便有了卤菜的诞生。

    西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味,甘甜之和,......,五肉七菜,朦厌腥臊,能够练神养血者,莫不毕际”的记载,调夫五味讲的就是卤的调味手段。

    到了明代,人们的饮食习惯偏重养身食疗。稀奇是《饮膳正要》和《本草纲现在》的问世,促进了朝野人士更加偏重食疗。由于记载的药料(即香料)中有些即能防病、治病、又能产生香味,达到调味的方针,因此大片面都被行为卤菜调料。

    而到了当代,在烹饪学上的卤菜,其实是一切凉菜的通称。共分九大系列:红卤、盐焗、麻辣、泡椒、烤鸭、酱香、五香、海鲜、凉拌。在川、粤、湘、徽菜系中都有着一席之地。

    卤遍山城

    “其实吾做卤菜都是江津那里的做法,江津是花椒之乡,而白砍兔佐料里的花椒用料要繁而不实,望着众,实际上麻味不重,逆而是椒香浓重, 特斯拉拟收费车内数据连接:年费100美元要用那栽去了籽的青花椒才走。”老周最先向包老师讲述他家卤菜的秘诀。

    不过,老周卤了十几年也仅仅触到了卤菜的一角,原形这重大的卤味世界答该是怎样的?还未被人挖掘。

    包老师跟老周告了别,他打算走街串巷,用嘴巴去揭开雾都里暗藏的那些卤菜传说。

    民稼百年江湖的猪头皇帝(现名麻嘴鸭)是包老师去的第一家店。

    初见百年江湖王总,大马金刀,中气统统,亲自给包老师选了一块黄澄澄的卤猪脚。

    王总的百年江湖在重庆是著名餐饮名店,旗下的卤菜特意店也是开遍全城。

    在王总的讲述中,猪头皇帝首源于1888年巴渝王氏家族竖立的卤菜招牌,其秘方由王氏后人代代相传。一百众年前的山城达官贵人,商贩学士,那都是他家卤菜的铁粉。

    现在的麻嘴鸭拥有三十二味耙猪脚、耙猪头、秘制兔丁等几十栽卤菜,算得上是发扬光大了。

    “不过这名字怅然了,吾们的特色就是猪头和猪脚嘛。”王总递给包老师一包宰益的猪蹄,顺遂把桌上的啤酒倒满,和包老师喝了首来。

    “这味道,实在很复古。”包老师一口撕下一大块猪蹄肉,一面咀嚼一面闭眼回味,相等抑闷。

    末了,2斤耙猪蹄,1斤耙猪头,半斤兔丁和6瓶山城啤酒,成了当晚包老师满载而归的美益回顾。

    黄泥磅天和路的路口,有着一个微妙的报刊亭。

    报刊亭不光幸存于城建规划下,同时也在纸媒衰亡的时代中活了下来。

    由于报刊亭的主人杨老幺,在十年前做了一个惊人的转型——将报刊亭改造成了卤菜店,开启了这个幼独栋的下半生,而杨老幺也开启了本身的“霸王鸭卤菜”故事。

    包老师来这边的时候天还飘着细雨,路过的车辆隔一会就有人停下来,下车卤菜打包,上车扬长而去。

    “老板,你们这边什么最著名,卖的最益,相通来点。”包老师拿回半只烤鸭、两个卤鸭掌、两个卤翅根和一根鸭脖,就坐在左右的幼板凳上吃了首来。

    霸王鸭为何得以称霸?

    焦糖色的外表,尝首来泛着微微的甜味。憔悴的鸭肉,吃首来不柴不油腻,汁水尽收其中。当两者相符二为一,那是甜与咸之间的碰撞,是舌尖与鼻腔的双重享福,就跟重庆火锅里煮的老南瓜相通,越吃越有味儿。

    回到家,包老师一面望着奇葩说,一面啃着霸王鸭,这日子简直不要太安详。难怪有句话说,烤鸭下综艺,生活太恣意。

    茅溪卤菜的大名几乎响彻渝北,包老师也顶不住勾引必须特意来吃一趟以示敬意。

    这个传闻中从幼推车到一个幼门面,从一间幼门面开到了一层楼,再从一层楼开成了两层楼的传奇菜馆。

    大红色的店招在薄暮特殊醒目,金光明艳的二层修筑宛然在招客清淡,呼唤你敏捷走进,找到属于本身的温暖幼桌。

    坐下后先倒上一杯炎茶,点上两只卤猪蹄,一份猪幼肚垫垫肚子,再点上一些招牌菜式稍后佐酒。在这冬意微凉的夜晚,茅溪卤菜却总是人气高涨。

    如同老板的初心不变,茅溪的卤味也是三十年如一日,保持了最原首,最纯正的卤味,异国升级增补各栽香料,给味蕾带来的享福却是质朴而美妙的,最难能难得的地方正在于此。

    茅溪卤菜,是每幼我记忆中的原味。就像幼时候外婆做的白砍鸡,不管什么年纪吃到都不会死心。

    周日的清早九点,阳光刚刚把清早的雾气撕开一个幼口,南坪环岛就已经堵得水泄不通。

    幼妹卤菜的门口,货车司机老杨正忙着卸货。

    蓦地传来一阵大嗓门:“现卤牛筋,七十一斤,须眉吃了干活有劲,女人吃了越长越年轻”。少顷一切现在光都被幼妹卤菜的叫卖大汉所吸引。

    循声望去,玻璃窗台上一盆还微微冒着炎气的卤牛筋泛着金光。

    还没等包老师走近,老杨先一个闪身过来:“给吾打包半斤,再切一幼块牛肉,记到装两袋哟”,边说边乐嘻嘻的跟后边列队的人打了个哈哈。

    “益勒,不发急,排益队”。

    只见幼妹卤菜的墩子师傅两手大开大相符之间,一袋、两袋,纷歧会儿就把卤菜都切配完毕。

    陆不息续有人来,有人去。老杨的货物终于卸完了,包老师就坐在左右的石椅上跟老杨聊首了天。

    “你们这走南闯北的答该能吃到很众益吃的吧,这家你觉得味道如何?”

    “益吃呢这个牛筋,又糯又不粘牙,还带着股清香味。牛筋卤得是适可而止,质感如鸡蛋白相通顺滑。”,老杨说着挑了一块牛筋咂吧首来。

    这画面望得包老师那叫一个口水直流,去买上半斤试上一试,才清新老司机这称呼,真不是白叫的。

    一个月的时间远远不足尝遍重庆的卤菜风味,可对包老师来讲,一个月的卤味飨走,却是足够解放和萧洒的须眉之旅。回到家中,从冰箱里拿出一瓶老山城,和堂客一首,就着各式各样的卤菜下酒,耳朵益似也没那么耙了。

    以下评论仅属于包老师幼我,不代外其堂客偏见

    老周卤菜

    保举菜品:白砍兔

    保举指数★★★★

    地址:渝北区加州花园车站

    半边兔在老周的刀下被切成了骨肉别离的兔丁,倒上一些独家油辣子,再舀上几勺姜水蒜汁,末了撒上葱花、榨菜粒,独门白砍兔就成了。泡在红油里的兔肉香且嫩,麻辣味又不绝于口,让你感到越吃越辣,越辣越想吃。

    幼谢卤鹅

    保举菜品:卤鹅

    保举指数★★★

    地址:龙头寺山茶路宝华大道16号

    行为正统的荣昌卤鹅,幼谢卤鹅,肉质精美,味道细密,但是油辣子调料有点稍显清淡了。

    肥子妈盐水鸭

    保举菜品:盐水鸭

    保举指数★

    地址:建新东路286号先天农贸五里店市场内

    最正统的盐水鸭,请认准肥子妈。当然闻着美,望着香,但是卫生条件有待升迁。怯夫慎入!

    双妈妈卤菜

    保举菜品:剔骨肉

    保举指数★★★★

    地址:大田坝街与铜元局正街交叉口东北50米

    双妈妈独家卤制筒子骨肉,加了调料辣椒味道巴适到飞首,肉食喜欢益者的福音,唯一弱点是有点咸。

    唐大卤菜

    保举菜品:卤肥肠

    保举指数★★★

    地址:金山路金子村101号附24号

    卤肥肠通过爆炒,蒸炎之后比较益吃,包老师更加保举白砍鸡~

    星娃子卤菜

    保举菜品:甜皮鸭

    保举指数★★★★

    地址:新牌坊一同233号龙华苑2栋1-9

    传自四川乐山的甜皮鸭,通过了重庆本地的改进,鸭肉变瘦了许众,吃首来更加甜而不腻。他们的素菜也值得一挑,像土豆,藕片都特意的入味。

    胡记卤味坊

    保举菜品:卤排骨

    保举指数★★★

    地址:幼龙坎正街193号嘉福苑幼龙坎正街264号

    胡记给吾的惊喜就是卤排骨了吧,味道纵情香浓的排骨,除了肉质稍显老,当零嘴啃首来也是不错的。

    卤菜之走告一段落,包老师却并未已足。

    在重庆的咔咔角角还藏着许众湮没惊喜,迎接每位幼友人来信,把你觉得益吃的,益玩的,时兴的保举给包老师,包老师再去为行家探一探。

    本期团队

    主策划

    王意周

    编辑

    杨庶桀

    采编

    杨庶桀、周博

    美人·美食·美物·美宿

    在这个粗糙通走的时代,总得有人坚持生活的诗意。

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    作者:admin  发布时间:2019-11-25  点击数:

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